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中國餐飲業發展情況分析:餐飲業營業額連續18年實現兩位數高速增長,外賣成為餐飲業發展新增長點[圖]

2019年05月20日 13:59:34字號:T|T

    一、中國餐飲行業發展現狀分析

    餐飲行業,其主要內容是,從事該行業的組織(如餐廳、酒店、食品加工廠)或個人,通過對食品進行加工處理,滿足食客的飲食需要,從而獲取相應的服務收入。由于在不同的地區、不同的文化下,不同的人群飲食習慣、口味的不同,因此,世界各地的餐飲表現出多樣化的特點。

    我國的餐飲業發展非常迅速,餐飲業營業額連續18年實現兩位數高速增長,我國的餐飲業自改革開放以來,大致經歷了四個發展階段:改革開放起步階段、數量型擴張階段、規模連鎖發展階段和品牌提升戰略階段。

    中國改革開放已經走過了波瀾起伏的30多年,在此期間中國餐飲業伴隨著改革的浪潮也經歷了很大的發展變化。在這30多年里,洋快餐搶占中國市場到非典的沖擊,再到食品安全,中國餐飲業在沖擊中,實現銷售額不斷增長。餐飲企業連鎖經營發展模式以直營店+加盟店居多,從調查情況分析,連鎖店在100家以下,銷售額10億元以下的企業經營規模為多數。從銷售額增長比例情況分析,95%企業都有兩位數的增長,其中增長10%—20%區間的占42%,增長20%—30%區間的占31%,此兩區間增長比例是被調查企業的主流,說明多數企業發展符合良性運營的規律,依然可以保持較高的發展速度。

    2013年全國餐飲收入25392億元,同比增長9%。2018年全國餐飲收入突破4萬億,達到42716億元,同比增長9.5%。

2013-2018年中國餐飲收入及同比增長走勢

    數據來源:公開資料整理

    相關報告:智研咨詢發布的《2019-2025年中國餐飲業行業市場供需預測及發展前景預測報告

    2018年限額以上單位餐飲收入占總餐飲收入的比例為21.6%。2013年以來該比例持續下降,六年間占比從32.2%降至21.6%,說明我國中小餐飲企業的發展速度快于大型餐飲企業。

2013-2018年中國限額以上單位餐飲收入及占餐飲總收入比重

    餐飲消費的基礎是經濟和文化,消費頻次高,具有典型的長尾特性。我國菜系眾多且地域差異明顯,使得餐飲行業豐富度高,集中度低。

    互聯網行業能夠形成高度集中在于消費者的學習和選擇成本高,不論是windows操作系統還是微信app,其使用場景是排他的,形成用戶群體規模后馬太效應明顯。而餐飲行業的消費者選擇次數多,門檻低,任何人只要會用筷子就可以去任何一家餐館就餐。同時,消費者不會一日三餐全部選擇一個細分領域,沒有任何餐館可以包攬消費者的全部時間,所以長尾部分可以占據相當的比例。

2004-2017年中國餐飲行業百強企業營業總額及占比情況

    過去總去飯店,現在改成點外賣了,又方便又實惠。近年來,外賣迅速發展成為餐飲業新的增長點。截止到2017年中國在線外賣市場規模約為2046億元,較上一年增長23%,在線訂餐用戶規模接近3億人。預計2018年中國在線外賣市場規模將達2414億元,同比增長18%。

2011-2018年中國在線外賣市場規模統計及增長情況預測

2011-2018年中國在線訂餐用戶規模統計及增長情況預測

    十三五”期間,餐飲業仍然可以保持10%以上增長速度,到2020年達到5萬億元左右規模。云南計劃通過實施“舌尖上的云南”行動計劃,力爭用5年時間,建設一批滇菜原料基地,培養一批餐飲專業人才,培育20戶年銷售收入過億元的餐飲龍頭企業,形成具有鮮明特色、市場競爭力較強、知名度較高的滇菜產品和品牌企業。到2020年,云南全省餐飲業總收入達到2000億元以上。

    二、2019年我國餐飲業的八個發展趨勢預測

    1、食品安全

    無論做什么行業,質量都是基礎,質量決定了一個品牌能否走下去,能否做的長久,現在有很多人都說口味重要,街邊攤口味好、地溝油口味好、瘦肉精口味也好,你愿意吃嗎?

    2015年9月新的食品安全法誕生,對于食品衛生引發事故的企業,可以處以三十倍的罰款,甚至經營者將被終身禁止進入餐飲食品行業。你的所有的宏圖壯舉都是需要建立在高質量的基礎上的,不然什么都別想。

    2、餐飲O2O趨勢

    現在的餐飲O2O概念已經深入人心,各大平臺爭相斗智斗勇斗得風生水起,但是其實O2O并不是什么線上線下的運營方式,而是通過互聯網思維,互聯網技術為客戶打造機智的服務。

    不用擔心市場競爭大的問題,外賣的配送范圍都是有限的,只要有足夠的資本,足夠的實力和良好的規劃,占山為王有何不可?

    3、標準化

    你見過開很多家分店的炸雞店、漢堡店、雞排店、奶茶店、你見過開很多家分店的中餐廳么?沒見過對不對?為什么呢?因為中餐廳無法標準化,不能標準化就不能實現量產,找廚師也不是一個很簡單的事情。如果食物的出品只受制于廚師,生意永遠都不會做大!

    服務員對于餐廳的意義就是打掃衛生,保持衛生潔凈,一般在餐廳里服務員都是為了上菜、在后廚忙,其實完全可以模仿肯德基的點餐模式,這樣根本不需要大數量的服務生。但是用得少并不是沒有,只是數量減少了只做必要的工作而已。

    如果能做到標準化、去廚師化、少量的服務員,那么餐廳的成本會大大降低。

    4、提檔升級

    一些傳統的美食都是經過長時間的沉淀才有今天的成績,但是隨著現在的各個行業的消費升級,餐飲業也面臨著巨大的挑戰,傳統的東西已經不能夠滿足現在人們的要求,所以、老品牌不好使了,現在更需要的是產品升級,重新定義產品,重新分析目標人群才是的生存之道。

    5、娛樂化

    現在的餐飲業已經不是以前的單純的餐飲,燒烤轉向室內與酒吧結合,咖啡館裝修的公園化,火鍋店歌廳化,顏值高、質量高、有氣氛、有情調才是現在人們吃飯的追求。

    以后的餐飲業就是娛樂業,不然就會被90后、00后拋棄,不被接受的餐飲注定會被淘汰。

    7、社交化

    餐飲業是線下活動密集的行業,有人的地方就有社交,餐飲與社交相結合,與交流相結合,也是大勢所趨,在餐廳相親,在餐廳談公事,在餐廳參加活動已經成了當今熱門的趨勢。

    餐廳社交化已經成了主流。

    8、品牌化、粉絲化、數據化

    說了這么多這三點才是核心內容,沒有品牌,餐飲企業就不能豎起一個鮮明的旗幟;沒有粉絲,就沒有客流,沒有情感,沒有利潤;沒有數據,一切都是空談,紙上談兵必須要付諸于實踐,所有的決策都沒有可靠的依據,只能像無頭蒼蠅一樣亂竄。

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